Gastronomie
Les saveurs du Portugal
La cuisine portugaise est genereuse, simple et authentique. Morue sous toutes ses formes, fruits de mer, grillades, douceurs aux oeufs... Une cuisine de terroir qui rechauffe le coeur.
[Illustration : Table portugaise avec bacalhau a Bras, pasteis de nata, vinho verde et caldo verde]
Les plats iconiques
Bacalhau a Bras
LisbonneMorue emiettee avec des pommes de terre allumettes, oeufs brouilles, oignons et olives noires.
Bacalhau a Gomes de Sa
PortoMorue au four avec pommes de terre en rondelles, oignons, oeufs durs et olives.
Cozido a Portuguesa
NationalLe pot-au-feu portugais : boeuf, porc, poulet, saucisses, legumes et haricots.
Francesinha
PortoSandwich monumental : pain, viande, saucisse, fromage fondu, oeuf, sauce tomate-biere.
Arroz de Pato
CentreRiz au canard confit, cuit au four avec chourico et olives. Un classique rassembleur.
Caldo Verde
MinhoSoupe de chou vert (couve) avec pommes de terre et chourico. Simple et reconfortante.
Alheira de Mirandela
Tras-os-MontesSaucisse de pain et viande (sauf porc), creee par les juifs fuyant l'Inquisition.
Polvo a Lagareiro
NationalPoulpe grille au four avec pommes de terre, ail et huile d'olive genereuse.
Les douceurs conventuelles
Les nonnes portugaises ont cree des centaines de desserts a base de jaunes d'oeufs et de sucre. Ces "doces conventuais" sont un tresor national !
Pastel de Nata
Belem, Lisbonne
Tartelette de pate feuilletee garnie de creme aux oeufs caramelisee. Le dessert portugais par excellence !
💡 La recette originale de Belem reste un secret depuis 1837.
Travesseiro de Sintra
Sintra
Feuillete en forme d'oreiller, fourre a la pate d'amandes. Specialite de Sintra.
💡 La patisserie Piriquita le fait depuis 1862.
Ovos Moles de Aveiro
Aveiro
Coquillages en pain azyme remplis de creme de jaune d'oeuf et sucre. IGP depuis 2006.
💡 Inventes par les nonnes du couvent d'Aveiro au XVIe siecle.
Queijada de Sintra
Sintra
Tartelette au fromage frais, oeufs, sucre et cannelle. Croquante dehors, fondante dedans.
💡 Existe depuis le XIIIe siecle !
Pastel de Tentugal
Tentugal
Mille-feuilles de pate tres fine garni de creme aux oeufs. Texture unique.
💡 La pate est etiree jusqu'a etre transparente.
Pao de Lo
Ovar / Alfeizerão
Genoise ultra-moelleuse, parfois encore liquide au centre. Aertienne et fondante.
💡 Chaque region a sa version : sec, humide ou cremeux.
Les vins et alcools portugais
Vinho Verde
Minho | Blanc / Rose
Vin jeune, leger et petillant. Parfait pour l'ete et les fruits de mer.
Vinho do Porto
Douro | Fortifie
Le celebre vin de Porto : Ruby, Tawny, Vintage... A deguster lentement.
Vinho do Douro
Douro | Rouge / Blanc
Vins de la vallee du Douro, puissants et complexes. Parmi les meilleurs du Portugal.
Vinho do Alentejo
Alentejo | Rouge
Rouges charnus et genereux du sud du Portugal. Excellents avec les viandes.
Madeira
Madere | Fortifie
Vin de l'ile de Madere, vieillit en chaleur. Sec a doux, pour l'aperitif ou le dessert.
Ginjinha
National | Liqueur
Liqueur de cerises griottes (ginja). La boisson des nuits lisboetes !
Anecdotes gourmandes
365 recettes de bacalhau
Les Portugais disent qu'il existe une recette de morue pour chaque jour de l'annee. La morue seche etait la "viande des pauvres" car elle se conservait longtemps.
Les douceurs conventuelles
Beaucoup de desserts portugais ont ete inventes par des nonnes ! Elles utilisaient les jaunes d'oeufs (les blancs servaient a repasser les vetements).
L'alheira et l'Inquisition
L'alheira de Mirandela a ete creee par les juifs au XVe siecle. Sans porc, elle leur permettait de manger des saucisses sans violer leurs regles religieuses.
Le secret de Belem
La recette originale des pasteis de Belem est gardee secrete depuis 1837. Seuls 3 maitres patissiers la connaissent et ils ont prete serment !
Vocabulaire culinaire
| Portugais | Francais | Phonetique | Note |
|---|---|---|---|
| o bacalhau | la morue | [ou ba-ka-LYAOU] | 365 recettes ! |
| o pastel de nata | le pastel de nata | [ou pach-TEL de NA-ta] | Pluriel: pasteis |
| o vinho | le vin | [ou VI-niou] | Vinho verde, tinto, branco |
| o peixe | le poisson | [ou PEI-che] | Le Portugal adore le poisson |
| a carne | la viande | [a KAR-ne] | De vaca, porco, frango |
| o cozido | le pot-au-feu | [ou ko-ZI-dou] | Plat familial |
| o azeite | l'huile d'olive | [ou a-ZEI-te] | Incontournable ! |
| o alho | l'ail | [ou A-liou] | Present partout |
| a sobremesa | le dessert | [a so-bre-ME-za] | Les douceurs conventuelles |
| a bica | l'expresso (Lisbonne) | [a BI-ka] | A Porto : "cimbalino" |
Phrases utiles au restaurant
🎯 Quiz Gastronomie
1. Combien de recettes de bacalhau existent au Portugal ?
2. D'ou vient le pastel de nata original ?
3. Qu'est-ce que le vinho verde ?
